Finca El Jardín si trova a Planadas, nel Tolima colombiano, ed è il progetto agricolo di Jorge Elías Rojas, produttore di quarta generazione che negli ultimi anni si è distinto per il suo approccio sperimentale e per l'attenzione maniacale alla qualità. Negli anni scorsi avevamo già lavorato il suo Chiroso Honey, mentre quest'anno abbiamo scelto un Pink Bourbon anaerobico, varietà conosciuta per la sua straordinaria complessità aromatica e per l'eleganza della struttura in tazza.
Jorge coltiva diverse varietà su circa 3 ettari e dal 2016 sperimenta fermentazioni e protocolli di asciugatura sempre più precisi. Dopo una selezione rigorosa delle ciliegie mature, il caffè affronta una fermentazione anaerobica controllata che amplifica intensità e profondità aromatica, mantenendo però pulizia e definizione.
In tazza emergono note di frutti tropicali, fragola matura, pesca gialla e fiori rosa, con una struttura vellutata e un finale molto persistente.
