Qaballe è un lotto prodotto presso la stazione "Raro Nensebo" a Uraga, Guji, zona bel conosciuta nella regione di Oromia, in Etiopia. In lingua locale, Qaballe significa "freddo" ed il nome assegnato a questo lotto richiama proprio le temperature molto rigide tipiche di queste fattorie ubicate ad alta quota.
La cooperativa Sookoo Coffee gestisce la lavorazione post raccolta e la produzione. Il suo fondatore e manager attuale, l’agronomo Ture Waji, ha sin dall’inizio voluto rafforzare i legami con la terra e la sua comunità, tanto da esser soprannominato il “King of Guji”. La cooperativa ha infatti stabilito procedure e i rigorosi protocolli di essiccazione, quali ad esempio consegnare le ciliegie quando cala il sole (per ridurre al minimo la fermentazione), ruotare le drupe sei volte al giorno, così come stabilire un tempo di essiccazione standard tra i 21 e i 28 giorni.
In tazza prevalgono le note di ciliegia e frutti rossi, con un finale dolce che lascia una piacevole persistenza sul palato.
Inoltre la cooperativa porta avanti progetti di formazione agricola, politiche dedicate all’impiego delle donne nelle stazioni di lavaggio e scuole per i bambini.
